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时间：2020年5月20日 15:57
在2019年4月份我国纪录片发展的研究报告中能够看 到，在过去的一年中，国内的纪录片流行的主题主要包括 三个，分别是文化、改革开放以及美食，央视、地方频道 以及各大视频网站也播出了很多的美食纪录片，如，《老 广的味道3》《舌尖上的中国3》《上海的味道》等。今年 以美食为主题的纪录片依然很流行，特别是到了夏季，也 适合酒水、饮料等宣传推广，是吃宵夜以及大排档的时 间，这也让视频网站相继推出了一些重点制作的美食纪录 片。在纪录片中，导演是否应该在其中太多的流露出自己 的主观意见或强烈的表达自己的情感观念，还是没有任何 的情感色彩宣传就是一个重要的研究问题，这就需要研究纪录片导演在作品中的主客观表达方法应用。
一、纪录片导演对于作品的主客观表达方法
在拍摄纪录片时，导演需要立足于电影来自生活，取材与生活的原则上，对电影拍摄环境进行有效的把握，让纪录片的艺术性能得到提升。只有确保拍摄内容的真实性，才能够最大程度的吸引以及感染观众，所以，基于时间真实的情况下，不能对故事情节进行太多的渲染，要通过使用平淡、容易理解的语句展现在观众面前，即便有些事实可能会引起不适。最关键的一点就是导演需要最大化的展现出真实，尽量采用原始状态的材料以及故事，和表演出的东西相比，真实的东西会更优美。纪录片具有文本特性，这就决定其需要“表意”，声音以及影像系统就是其表意的基础。纪录片要表达意义，需要注重影像和声音系统的表达式。但是就本质上而言，这一观点忽视了意义既包含来自文本内的，也包含来自于文本外的。导演的主客观表达都十分重要，主观思想的表达能够加强观众对于故事的记忆以及认知，主观情感色彩则可以带动观众情绪，让他们产生共鸣，这就需要导演在拍摄中要控制好自己的情绪，尽量还原真实，将主客观表达方法进行有效的结合。
二、评价美食纪录片导演在作品中主客观表达方法的应用
在影像风格、画面呈现方面的特点。拿美食纪录片 《人生一串2》来说，导演在拍摄纪录片时还是将美食烧烤纪录片作为主题，继续将美食作为主体，节目希望可以尽可能的立足于平民化的视角来展现市井文化，在拍摄中会接触一些方言、老板的故事、当地食客现身说法等一些新颖、年轻的叙事方式，这和播出平台B站语言风格要更加贴近。这样就可以让观众感觉到更加亲切，这是由于文案中的网络词汇并非是在附和，而是文案作者本人在生活中就是经常使用这些词汇，其就是在这样的网络环境中成长的，这就让可以正确的把握网络词汇的具体内涵，观众听到会认同这样的用法。和“高大上”的纪录片相比，一般都是在系统的进行梳理，在表达方式上要更加成熟，让观众能够感受到学习的感觉，而《人生一串2》则是更像和观众在聊天，观众会更喜欢这样的方式。
深度还原感官体验，把握最强的感官刺激点。我们吃过烧烤的都了解，烧烤摊前最可以激发荷尔蒙的就属烤串在火焰中不断翻动滋滋冒油以及咬下去的脆响，感受到香味在嘴里面散发开。《人生一串2》纪录片中就有效的把握了这几个高潮点，使用了很多的浅景深镜头的表达方式，就好像让观众可以感觉到仿佛就在眼前，激发他们的食欲。镜头怼在食客油腻的嘴上或者是一顿猛嚼，或用竹签划过下一道孜然粉的痕迹等，每一幕都是平时烧烤摊上每晚对有的镜头，各种食材的特性都体现出相同的点：爽。
导演在拍摄的过程中，全过程坚持抓拍，包含收音工 作，甚至并未让老板在拍摄前演练怎样烧烤，为了更好的 还原真实的感觉，一般都不打灯，除非是有极端情况，在 这样的环境下，能够让观众听到烧烤时发出的独有的声 音，这都是在现场进行收音的。这样的拍摄就要有对烧烤 这种食物以及烹调方式有较强的感受力，让观众看到之后 能够有效的引起食欲，让他们忍不住流口水，有想要马上去吃的冲动。
源自被拍摄者的情感表达，单纯不做作。在纪录片 拍摄中，导演不能过于主观表达，这就会影响作品的真实 性。所以，导演在拍摄中就需要认识到被拍摄者的情感表 达要高于导演的艺术修饰，即便是情感是不明显的，也要 比导演的无病呻吟更加真实，这样的反面教材有很多，比如，国内拍摄的《深夜食堂》、《舌尖上的中国3》等。
烧烤摊上从来不缺乏故事，而摊主就是最有故事的， 每天大战前的平静、觥筹交错间的释怀、宾朋满座的热 闹、人去摊空的孤独、金句频出。记录片的重点就在记录 上，而不是表演，就算是被拍摄者不好意思，摄像机也不 能不好意思，在纪录片中有一段故事中的人物想要将一段掉，但是最后还是在片尾展现出来，对摄影师而言这样 的场景属于可遇不可求的，说到动人的地方不打扰的同时不走神，这样才可以收获意料外的礼物。
以“食欲”为主。纪录片不仅要记录事物，还需要 通过文化渗透到普通人的故事。然而在这部记录片中只是 瞬间展示食客，对烧烤摊主的故事展现的也并不多，导演 之所以这样做，就是因为纪录片的定位就是“下饭”，有 很多相同主题的纪录片会让观众看上去缺乏食欲，这就是 由于过度放大了人和故事的篇幅，甚至人物侧写都是采取 生硬的摆拍，有一些导演在拍摄中还会有自己的主观意见 或情感。但是这部纪录片中食物的占比要远高于人物和故 事的占比，能不能展现人物个性，和篇幅长短并没有直接 关系，因此，导演选择的食客是有地方特色的，就算是一 瞬间的展示，也可以让观众在脑海中发酵出这个人的性 格。导演通过对人物点到为止的表现，可以给观众留下想 象空间，且也可以避免出现反客为主的问题，让观众把关注点都放在美食上。
六、结论
综上所述，作为美食主题的纪录片，导演在拍摄时需 要尽量多的使用客观表达方法，最大化的展示出事物的真 实性，这样才能够更好的吸引和感染观众，这类纪录片的 主要关注点要放到食物上。另外，导演需要将主观和客观 表达方法进行有效的结合，科学的运用表达方式，提升纪录片的制作水平。
