“民以食为天，食以安为先。”食品的质量和安全向来是人们关注的焦点。但在现实生活中各种食品安全事件频繁发生，违法行为屡禁不止，这一方面与个别企业和商家唯利是图，法律意识淡薄有关，另一方面也与现有的食品检验人员的检验水平及食品检验技术在生产、销售、监管等环节实际应用水平有关。根据2011 年3 月-12 月，浙江省食品安全委员会相关调查数据显示：
食品检验机构检验人员严重缺乏，队伍整体素质不高. 人员数量不足、专业化不强、人员素质不高. 检验能力整体偏低，服务社会能力有限，检验能力偏低[1]。1
为了满足社会对食品检验人员的迫切需求，目前大部分高职高专院校都已开设食品营养与检测专业。而食品检验技术是食品营养与检测专业人才的必修课程，对学生毕业后从事食品营养与检测类工作的重要性是毋容置疑的。为了检验食品检验技术实际教学效果，提高食品营养与检测专业学生的专业技能水平、社会实践能力及就业创业竞争力，进一步深化职业教育改革，提高人才培养质量，客观评价学生学习效果，高职院校食品检验技术课程必须引入并不断完善第三方考核评价方式，并以此为契机探索食品检验技术课程教学的改革。
1. 食品检验技术课程引入第三方考核评价的意义
2011 年8 月30 日，教育部发布《关于推进中等和高等职业教育协调发展的指导意见》，指出要积极开展中等和高等职业教育协调发展的研究，吸收企业等参加教育质量评估，探索建立职业教育第三方质量评价制度。
教学评价既是对学生学习的评价，同时也是对教师教学效果和质量的评价。评价具有两面性，即所谓评比性和导向性，选择什么评价体系，就牵扯到受评价者的下一步行动。从这个角度看，评价像是一根指挥棒[2]。传统的评价模式采用的是内部自我评价的方式。任课老师或教研室包揽了授课、出卷、评卷的整个过程，这一方面难免会出现对学生成绩评价结论不够科学、不够公正的现象，另一方面也会在一定程度上纵容部分教师安于现状，因循守旧，不思进取，甚至存在着教学结果与社会需求严重脱节的现象。以至于所教的学生的专业技能水平低、社会实践能力差及就业创业竞争力不足。通过引入并实施第三方考评的过程中发现的问题，对症下药进行食品检验技术课改。
2. 课改出发点
随着新技术的日新月异和检测仪器设备的不断更新换代，社会对食品检验技术人员的岗位要求也不断提升。根据近几年对相关企业单位的实地走访调查和对往届毕业生的跟踪调查结果显示，用人单位对食品检验课程的普遍要求是既要让学生具备扎实的专业知识和熟练的技能操作水平，还要使学生有良好的专业素养及基金来源：台州科技职业学院校级课改项目：基于第三方考核的食品检验技术课程课堂教学改革研究（项目编号：Tkykg201607）。
作者简介：周丽群，女，1972-，硕士，讲师，研究方向：食品分析。
一定的创新、创造能力。在引入和实施第三方考评的过程中我们发现传统的课程内容没有从岗位要求实际出发，课程结果无法满足用人单位需要，已经明显跟不上社会发展的需求。所以，课程改革的出发点是对接实际岗位能力和素养要求，切实提高学生的专业知识、技能水平、专业素养及就业创业竞争力。
3.课改目标
根据食品检验岗位及相关岗位要求，充分发挥食品检验课程在培养学生能够满足社会发展和自身的全面发展能力中应有的作用。在课程教学实施的过程中自始至终以岗位能力要求为导向，坚定以“以学生为中心”的课程教学理念，创设各种贴近实际岗位工作情境，改变传统的重理论轻技能，重知识轻素养，重成绩轻能力的课程教学模式，集理论知识传授、技能培养、职业素养培养和创新创造意识和能力培养为一体，在培养用人单位普遍需要的岗位能力的同时发掘和保护学生的个性发展，为学生今后自身持续发展打下良好的基础。
4.课程教学实施
4.1 分析教学对象特点
（1）课程的教学对象为食品营养与检测专业的学生。以笔者所在学院为例，每年招两班，每班通常为45 人，既有普高生也有3+2 的学生，且每年都有1 至2 个中途从其它专业转过来的学生。
同时男女比例不平衡。女生占到全班人数的75% 左右，无论是课堂上还是课余生活中，女生相对认真主动，男生的积极性和主动性欠缺，参与积极性不高，竞争意识淡薄。
（2）部分学生对专业的认同度不高，对毕业后能从事的职业岗位能力需求知之甚少，对本课程于专业人才培养的作用认识不到位，缺乏学习兴趣。
（3）课程所需的物理、化学、数学等基础知识储备不足。尽管有大一上学期的基础化学作为前导课程，为本课程学习准备了基础的知识和技能，但没法完全弥补中学基础知识不扎实对本课程的学习带来的困难。
（4）大部分学生对专业理论知识学习的兴趣不高，而喜欢实践环节的动手操作，但由于缺乏相关的理论知识的支撑，导致学生在技能操作时只是有选择性地机械地模仿操作，甚至是随意操作，而对老师一再强调的技能操作规范性要求不以为然，导致检测精密度和准确度根本无法保证。
（5）部分学生的自律能力差，爱玩游戏，伴有不独立完成作业和实验，抄袭作业和实验报告等问题；没有自主学习习惯和意愿，稍有困难就轻易放弃；团队协作意识不强。
根据以上分析结果表明，食品检验技术课程教学如果光靠教师的一腔热情灌输知识和技能是根本无法达到应有的教学目标的。
课程教学组织和实施的整个过程都应正视学生的实际情况，根据学生的特点，遵循他们的认知规律和岗位能力要求精挑细选课程内容，采用多种教学方法，制定切实可行的考核方案，循序渐进地提高学生对专业、课程学习兴趣和参与积极性，培养责任意识、竞争意识、自律能力和自我发展能力，克服课程基础知识储备不足的困难。
4.2 挑选教学内容
食品检验技术是从事食品营养与检测及相关行业的人才必备的，具有很高的专业性和实用性。课程教学团队老师在选择课程教学内容前应先与参与校企合作的企业和第三方考核的企业的检验岗位不同层次的人员反复研讨的基础上，对照职业岗位群能力要求，以真实的典型工作任务为载体，以食品行业相关技术标准和规范要求为准构建课程教学体系，并预留一定的变动空间和时间，以便根据行业或产业的最新变化做适当的调整。
根据食品检验的对象种类繁多，而且各检测对象要求检测的项目又不尽相同的特点，结合校企合作单位的岗位任务设置，对照行业检测标准和规范要求，再加上从安全、样品的特性、学生的兴趣点、学校教学条件以及教学的可操作性等方面进行可行性分析后，最终将课程划分为以下几个模块。
表1 课程教学主要模块
序号模块内容主要教学内容
1食品检验分析
过程质量控制
食品检验分析的地位、作用、任务、方法、
相关标准及检索途径、职业素养；分析过程
及其结果的计算和表示；分析数据、有效数
字的取舍、误差和偏差的计算及评价；试剂
的配制和保管
2容量分析和重
量分析模块
容量和重量分析各自适用对象、测定原理；
基本的操作和典型工作任务操作并提交检验
报告，如食品中总酸、还原糖、钙、镁、水
分、灰分和脂肪含量的测定等；职业素养
3 色谱分析模块
气相色谱分析法及应用；高效液相色谱分析
法及应用；样品前处理；典型工作任务操作
并提交检验报告，如副食品中苯甲酸的测定、
白酒中甲醇含量的测定、蔬菜中农残含量测
定等；职业素养
4 光谱分析模块
紫外- 可见分光光度分析法及应用、红外吸
收光谱分析法及应用、原子吸收光谱分析法
及应用、原子荧光分析法及应用、样品前处
理；典型工作任务操作并提交检验报告、如
咸菜中亚硝酸盐、鱼肉中甲醛爆米花中铅含
量测定等；职业素养
5微生物检验模
块
食品微生物检验基础；典型工作任务操作并
提交检验报告，如微生物培养、菌落总数测
定、大肠杆菌群数的测定、乳酸菌的测定等；
职业素养
6食品分析检验
技术综合训练
及考核
模拟真实工作任务情境，对1-5 模块知识和
技能、职业素养的综合运用、强化和展示
4.3 小班化和师资安排
食品检验技术课程的显著特点是实践性强，传统的大班授课的方式无法创设岗位工作情境，无法进行“教、学、做”一体化教学，无法调动学生动手操作的积极性，特别是在使用大型仪器如原子吸收分光光度计、气相色谱仪等，由于仪器价格高，体积大，一般院校往往相同的仪器台数有限，且仪器使用和维护费用高，无法每人一台，参与积极性不高、动手能力不强的学生很容易变成傍观者或搭便车者，因此，必须将大班拆分为小班，如将两个共90 人的大班，分为各30 人的小班，每个小班又分为10-15小组，每组推选一个学生为小组长，班长或学习委员为大组长，小组长负责安排、协调小组组员在课内和课外检测任务中的分工，决定本组最后采用的检测方案及实训过程中的可能出现的小问题的解决，以确保人人参与其中。
同时开设食品检验分析过程质量控制、容量分析和重量分析模块班、色谱分析模块班和光谱分析模块班，分别由三位教师任教，学生滚动轮流学习三个模块。微生物检验模块由另一名教师任教，同一年级的学生在同一学期学习。最后安排2周食品分析检验技术综合训练及考核，由三位校内任课教师和第三方考核老师辅到并完成考评任务。
4.4 教学方法
（1）培养学生对课程和专业的学习兴趣。兴趣是最好的老师，是学生学习的最强的动机之一。针对学生对课程和专业学习兴趣不高的事实，可通过在教学中穿插现实生活中的真实食品安全问题案例，邀请专家或事业有成的学长现身说法等方法说明食品检测及相关行业良好的职业发展前景和食品检测等岗位对社会和经济的重要性，逐步激发学生对本课程和专业学习的兴趣。
（2）模糊理论课与实践课的界限。食品检验技术课程的许多理论和仪器分析原理涉及物理、化学、数学等多学科综合知识，较为抽象难懂，如果一味地纯粹满堂灌输理论，难免导致本来基础就不太扎实的学生知难而退，其结果是老师讲得精疲力尽，学生却一无所获。根据学情分析，食品检验课程应模糊理论和实践操作的界限，让学生在做中学，在学中做，将抽象的原理等融合在实践操作中，遵循高职学生的普遍认知规律，由浅入深，在学生在动手操作的过程中适时抛出相关问题，激发学生的求知欲，引导学生学会思考，再借机导入相关的论理原理等，产生的效果往往是填鸭式的教学模式无法达到的。
（3）尽可能创设岗位工作情景。以典型的工作任务为载体实施项目化教学，避免单调的单项技能操作训练带来的枯燥感影响学生的获得感。学生在工作情景中完成项目任务，就会感觉到现在所学即将来就业所需，就会自觉地把“要我学”转变成“我要学”。典型工作任务项目化教学还可以让学生感觉自己不只是做做实验，而是在正儿八经的完成工作任务，可以端正他们的态度，增强他们的职业责任意识。
（4）视培养学生的自主学习能力和创新能力为教学任务之一。都说21 世纪的文盲是不会学习的人，学生如果只会机械接受课堂上老师传授的知识和技能，却没有必要的自主学习的能力和创新能力，就业后往往会因此而失去自身持续发展的可能，所以，食品检验技术课程教学中必须视培养学生的自主学习能力和创新能力为重要的教学任务之一。教学中可采用启发式教学、根据实验室提供自主设计分析方案、分组讨论、课外拓展实验等方式，引导和促使学生自行查阅资料、独立构思和完善分析方案、学会计算和配制试剂、摸索解决中途出现的各种问题等方式，给学生留足培养自主学习和创新能力的时间和机会。
5.课程考评
课程考评采用过程性评价加上期末理论和技能考核的综合考核方式，其中过程性考核主要由学校任课老师负责，第三方参与；期末考核主要由第三方考核单位相关技术人员或专家负责，学校任课老师协助。过程性评价内容包括出勤率、作业和实训报告质量、课堂参与积极性、职业素养等。期末理论考核重点是食品检验分析过程质量控制、容量分析和重量分析、色谱分析、光谱分析、微生物检验分析和职业素养相关理论知识。期末技能考核主要考查学生利用紫外可见分光光度分析、容量分析、气相色谱法分析、液相色谱分析、原子吸收光谱分析、微生物分析等方法对食品样品进行项目分析时操作技能的掌握及熟练程度，同时考查 学生的职业素养。
过程性评价成绩= 出勤×20%+ 作业和实训报告×30%+ 课堂参与积极性×30%+ 职业素养×20%
期末技能考核= 试剂配制和样品预处理×30%+ 测定×20%+数据处理和报告撰写×20%+ 职业素养×20%
课程总成绩= 平时成绩×30%+ 期末理论考试成绩×25%+ 期末技能考核成绩×45%（表现优秀的组长和学习积极的组员均可酌情总分加1至5 分）
参考文献：
1.罗华标. 浙江省食品检验机构现状调查及分析[D].浙江大学，2012.
2.胡弼成业. 尴尬的第三方机构[J]. 教育与职业.2013（01）：
69.
（作者单位：台州科技职业学院）
